Evaluación de la calidad comercial de la papa (Solanum tuberosum L.) en el Mercado Central de Buenos Aires

Abstract

La papa es el producto hortícola de mayor consumo en estado fresco en Argentina. El Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) es el principal mercado mayorista donde se comercializa esta hortaliza. El objetivo de este estudio fue el de evaluar la calidad comercial de la oferta de papa en ese mercado, cuantificando los principales defectos y características que la afectan negativamente. Se realizaron muestreos de los camiones con papa que ingresaron para su comercialización al MCBA durante un año, desde marzo de 2010 a marzo de 2011. Se tomaron 50 muestras con dos submuestras, cada una de las cuales representó un camión (25 toneladas de papa). La cantidad de muestras de cada zona de producción fue proporcional a la participación de cada zona en la oferta de papa. Cada muestra (en promedio 56 kilos de papa) fue analizada en su totalidad. Para cada una de las muestras se verificó el precio de venta, el peso neto del producto, como así también el tipo del envase. Los defectos evaluados fueron: defectos graves: corazón negro y podredumbres húmedas y secas y defectos leves: verdeado, daños (mecánicos, rajaduras de crecimiento, insectos y sarna), brotado, sarna negra, corazón hueco, pelado, deformaciones, entre otros. Los principales defectos encontrados fueron: deformaciones, daño mecánico, sarna e insectos, dependiendo su importancia relativa de la zona de producción y tratamiento post cosecha de la papa. Se desprende de este estudio que se deberían implementar controles para asegurar la calidad de papa y realizar campañas de capacitación a los productores y para el resto de los actores donde se detectaron los puntos críticos, a fin de mejorar la calidad desde el campo hasta el mercado.

Aceptado para publicación: Mayo 15, 2012.