Una experiencia de innovación tecnológica y difusión en la producción artesanal de la papa deshidratada: Tunta

Resumen

Los productores andinos, en su mayoría pequeños productores, desde tiempos remotos cumplen la importante misión de fomentar la seguridad alimentaria. La papa constituye un ejemplo clave, con más de cuatro mil variedades y un conjunto de productos derivados generalmente deshidratados. Estos productos son una fuente importante de alimento, y de ingresos económicos para las familias campesinas.
La tunta y el chuño son dos derivados que se produce principalmente en el altiplano peruano, en Puno, por encima de 4,000 msnm, donde prospera una producción comercial dirigida al mercado peruano y boliviano. Existen sin embargo limitantes tecnológicas que repercuten en la calidad del producto final, evitando su expansión comercial. En este marco, el Centro Internacional de la Papa, bajo la Iniciativa Papa Andina y el Proyecto Innovación y Competitividad de la Papa Peruana (INCOPA), viene impulsando desde el 2005 el trabajo en plataforma. Una de estas actividades se refiere a la innovación tecnológica, con el objetivo de mejorar la calidad comercial de la tunta y consecuentemente mejorar también el ingreso económico de los productores.
La innovación tecnológica se desarrolló en el periodo 2005-2009, usando métodos participativos; los resultados fueron: la formulación de las Buenas Prácticas de Procesamiento (BPP) de la Tunta. La amplia difusión de las BPP y la evolución productiva y comercial de la tunta, se concreta con un incremento del ingreso de orden del 47 % para los productores grupo objetivo.

Aceptado para publicación: Junio 29, 2011.